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CURSO ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

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CURSO ONLINE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

La alergia a los alimentos es un problema de salud en auge que afecta a más de 17 millones de personas sólo en Europa.

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Plazo para la realización del curso3 meses
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TOTAL HORAS FORMATIVAS 80 HORAS

MÓDULO I: ALERGIAS E INTOLERANCIAS 

 

0 Introducción 
 
1 Alergias e intolerancias alimentarias 
 1.1 Definiciones y conceptos básicos
 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
 1.3 Calidad de vida. Restricciones
 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
 
2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 
 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
 2.2 Manipulación y características
 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
 
3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias 
 3.1 Selección de productos
 3.2 Contaminación cruzada
 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
 
4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento 
 4.1 Disposiciones nacionales
 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
 
5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación 
 5.1 APPCC
 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
 5.4 Gestión de alérgenos
 5.5 Etiquetado
 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
 
6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación 
 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
 6.5 Cuestionario: Cuestionario final

MÓDULO II: APPCC EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN

 
1 Objetivos 
 1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
 
2 Ámbito de aplicación 
 2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
 2.2 Utilización
 2.3 Definiciones
 
3 Producción primaria 
 3.1 Higiene del medio
 3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
 
4 Proyecto y construcción de las instalaciones 
 4.1 Emplazamiento
 4.2 Edificios y salas
 4.3 Equipo
 4.4 Servicios
 
5 Control de las operaciones 
 5.1 Control de los riesgos alimentarios
 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
 5.3 Requisitos relativos a las materias primas
 5.4 Envasado
 5.5 Agua
 5.6 Dirección y supervisión
 5.7 Documentación y registros
 5.8 Procedimientos para retirar alimentos
 
6 Instalaciones 
 6.1 Mantenimiento y limpieza
 6.2 Programa de limpieza
 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
 6.4 Tratamiento de los desechos
 6.5 Eficacia de la vigilancia
 
7 Instalaciones - higiene personal 
 7.1 Estado de salud
 7.2 Enfermedades y lesiones
 7.3 Aseo personal
 7.4 Comportamiento personal
 7.5 Visitantes
 
8 Transporte 
 8.1 Consideraciones generales
 8.2 Requisitos
 8.3 Utilización y mantenimiento
 
9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores 
 9.1 Identificación de los lotes
 9.2 Información sobre los productos
 9.3 Etiquetado
 9.4 Información a los consumidores
 
10 Capacitación 
 10.1 Conocimientos y responsabilidades
 10.2 Programas de capacitación
 10.3 Instrucción y supervisión
 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
 
11 Sistema de análisis de peligros 
 11.1 Preámbulo
 11.2 Definiciones
 11.3 Principios del sistema de HACCP
 11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
 11.5 Aplicación
 
12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos 
 12.1 Introducción
 12.2 Definición de criterios microbiológicos
 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
 12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
 12.8 Presentación de informes
 
13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 
 13.1 Introducción
 13.2 Ámbito de aplicación
 13.3 Definiciones
 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
 13.5 Directrices para la aplicación
 
14 Caso Práctico 
 14.1 Caso práctico
 14.2 Cuestionario: Cuestionario final
grado 
12/05/2015

Olga

Me ha resultado un curso de lo más productivo, interesante y útil y por supuesto me gustaría completarlo.

Muchas gracias, quedo a la espera de su respuesta

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